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天津煎饼馃子协会出标准:煎饼不能小于38厘米

      煎饼馃子制作也有标准了ω,5月25日,天津市餐饮行业┌协会发布《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》团体标准。该ⓞ团体标准详细规定了〗天津煎饼馃子的定义⿰、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容,其中包括煎饼馃▌子薄…饼直径应在(38~45)cm范围内,半成品保质期一般不超过一*天。     今年年初,随着纪录片《舌尖上的中国3》的播出引出的“天津煎饼馃子大战”,天津的吃主儿开始想着如何维护好∏本土的“老味道”。3月5日,≠天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会举办会员代表大会,宣布市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立。   θ  5月25≯日,法制晚报·看法新闻记者在全国团体标准信息平台上看到了天津╩市餐饮行业协▁▂▃▄会新发布的团体标准,该团体标准在5月26日正式实施。

  该团体标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原╨、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员∧要求、制作♧工艺要求、标识、包装、运输与储存等内容。并称该标Ⅶ准适用于以绿豆为主料制作的煎饼,其包裹馃子或馃箅Щ子,并配以面⌒酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子。

  该团体标准中载明,天津煎饼馃子的原料是绿豆面、小米面、⊙鸡蛋、面粉等原料,天津煎饼馃子的辅料包括面☠酱、葱末、辣酱、腐乳(酱∠豆腐)、芝麻√。原、辅料都应↔是符合各自标准规定的合∮格产品。     制作馃子或者馃箅儿应选用低筋面粉,放入容器后加入泡打粉或其它膨▂▃▅▆█松剂以及水和盐并拌匀,۩๑在经过和面、饧面,饧好的面禁止揉或者Г折叠☉,只能拉长、ρ擀平。随后≌可将饧好的面炸制成一定比例的馃子或者馃箅儿。     天津煎饼馃子的原灬料绿豆应颗粒饱满,干粉型煎饼馃子绿豆加工时带皮磨制,水磨型煎饼馃子绿豆加工时可以带皮磨制,但磨制应精细,不影响口感。加入特制的各种小料和适当清水调匀。 卌

  制作成品时,应将铛加热至规定温度,抹少许油,舀一勺面糊倒在铛上,⇔用刮子Σ摊成直径(38~45)๑·ิ.·ั๑cm的原型均匀薄饼。口在摊好的圆薄饼上加入鸡蛋,摊匀后撒上葱末℡(熟葱口╥味),待鸡蛋凝固,沿煎饼边缘铲开翻面,继续熟制后,放上馃子或馃箅儿,卷好,放在铛上,剪成两面呈金黄色,根┗据口味不同,抹上面酱、撒上葱末(生葱口味)及其他辅料,中间对折后,装入专用食品袋中。     成品的包装标识应注明天津煎饼馃子字样及其品牌、商标、地址、电话、产品保◣质Я期等内容。半成品的保质期一般不超过一天,成品建议在两个小时内食用。 &nΘb☆sp;   煎饼馃子的制作场所包括店铺经营和餐车经营,店铺经营的εїз场所▔应配备更衣柜,ぷ更衣柜应与加工区域相连♂,加工区域内不允许设置卫生间℃。餐车经营的场所应干净整洁,应具有防止灰尘措施及防虫蝇装置。×


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