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“破五”食面饺,各地不同俗

正月初五,俗称“破五”。旧时,从除夕到大年初四有许多讲究和禁忌,如不准动尺剪,不准做针线,不准生米、生面和生菜下锅……而到了初五,这些禁忌即告解除,故称“破五”。这一天也是商铺开市祭财神的日子,不少商户和家庭闻鸡鸣即起,放鞭炮,在招幌上挂红布,共喝财神酒。在北方大部分地区℡,〨至今仍保持着“破五℃”吃饺子的习俗,意⿱为捏住“小人嘴”,而各地饺子的吃ぷ法也大有不同。


 

“老鼠饺子≮≯”才正宗

 

民国二十三年的《奉天通志》记载:“初五日,俗呼为‘破五’,皆食面饺,曰‘捏破’。”《海城县志》也载有:“初五日,俗称‘破五’。家家食蒸饺я,曰‘捏破五’。”可见,吃饺子是大部分北方地区的“破五”食俗。按照旧时习俗,初五要连续吃“水饺子”五日,不过如今也不会这么讲究了。

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初五包饺子也称“捏小人嘴”,因为包饺子时要用手一下下地沿着饺子边捏。民俗学者王娟此前在接受媒体采访时表示,“破五”吃的饺子,饺子边儿要卷起来,做成“老鼠饺子”◄,寓意“鼠咬天开”。有一种说法认为是老鼠将混沌一片』的天地咬出了缝隙,有“破开”的意思。也有部分地区Л在初五包饺子时要把馅剁得足够响,意为“剁小人”。

 

“破五”食俗各有不同

 

不过,“破五”◎食俗远不只包饺子,不同地区有不同的食俗。如甘肃一些地区和陕西陇县,流行初五吃搅团,意为把一切不如意的事情用这种糨⿸糊般的食物粘住或粘掉,也Υ有说法是用ъ搅团来“填穷坑”。

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在山西翼城地区,初五则流行煮刀切面吃¤,叫做“切五鬼”。在山东临沂、邹城等地,初♥五既可以吃饺子,也可以吃面,当地有“初五吃℅顿面,一亩打一石”的说法。在山东日照五莲一带,初五还有个习俗叫“烙蚂蚁爪”,实质就是吃炸年糕,以来年“防蚂蚁入室”。№

 

在苏州地区,初五则要吃路头糕和路头面。路头糕í是荠菜炒年糕,隐喻年年高兴;路头面即面条,意祝当地Ψ财神、路神长寿。

 

【北京】花边饺子寓▬意顺当

 

在北京及周边地区,“๑破五”饺子讲究吃全肉馅儿的花边饺子。古时初五是“牛”日,即休息四日以后破土动工,预示着春╠╡耕即将开始。初一到初四,一般吃素居多,初五开始可以破素吃荤了。


 

老北京Θ人还讲究肉馅儿一定要自己剁,寓意把不顺的东西都“剁”没了。在包饺子时,要用≈手一下挨一下∠地沿着饺子边捏,捏成花边饺子,俗称“捏小人嘴”,据说╣这样可以规避周围谗言,除掉“小人”,在新的一年里顺顺当当。

 

关于花边饺子的另一种说法是,花边和︼︽︾古代的元宝有些相似,所以“破五”吃花边饺子还寓♡意在新的一年增加财富,日子红红火火。

 

【天津】剁响饺╦╧子馅“防小人”

 

在天津,初五也离不开吃饺子。与北京不同的是,天津人在这一天吃的是素饺子,象征新的一年素素静静、无¤病无灾。在剁菜馅儿时一定要剁得丁当响,让街坊四邻听见,表示主人正在剁“小人”。

 

天津老理儿认为,生活中的种种不顺Γ都是“小人”作祟,只∞有除掉“小人”,来年才会顺顺利利。

 

【陕西凤翔】煮角“不受穷”

 

在秦人发源地陕西凤翔,“破五”吃的饺子叫煮角。要前一щ天夜里包好,第二天早▀上♨煮了吃。有趣的是,当地人在包饺子时要点一支香,先在盛饺子馅的盆上绕来绕去。据当地人称,这是将“五穷”聚拢过来,然后包起来煮熟吃掉。

 

在陕西关中一带, 因饺子※形似“元宝”,因此初五吃饺子还有“不受穷”的Ⅵ说法。而在陕西℡宜川地区,初五这天中午吃馄饨,且一定要吃饱,意为一生不挨饿,当地俗称“填穷”。

 

【山东胶东】煮“破”水饺图吉利

 

在山东胶东一带,商家“破五”开★市对吃饺子很有讲究,煮水饺时и要故意煮破几个,商铺掌柜会在厨房外高声问:“伙计,元宝挣了没?”,伙计回答“挣了”,以此图吉利。

 

而从初五●·开始,当地商家也最忌讳说“赔”“〢散”之类的话。因当地方言蒜的发音与“散”相同,因此蒜泥要称“义合菜”。

 

【江苏徐州】吃元宝状“大角子”

 

江苏徐州地区把正月初五称为“五忙”,这天早晨要放炮迎神,焚香摆供品,至晚上再供一次。此后每天早晚均须供神一╫次,延续至正月十五方结束。

 

“五忙”时,徐州部分地区要吃“大角子”,也称“菜角子”,即元宝状的大个饺子,当地人也称其为“大包子”。制作时,多将上一年的干菜、萝卜┛缨子等,配上粉丝、香干等做成馅,也有用豆沙或白糖做馅的甜角子。

 

新京报记者 刘欢 摄影 ⊙刘欢

编辑 李严 校对 卢茜

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