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春节茶话|乌撒烤茶:3000多年历史的彝族茶文化

春节到来,吃喝少不了,除了传统的大鱼大肉等Υ硬菜Ψ之外,现在人们开始更追求健康的饮食,而健康饮品中的一大选择就是茶水。因此新京报记者准备了一系列的“春节茶话”,告诉▬大家如何认识☑、选择各式茶叶。今天要说的,是来自Ш贵州、具有悠久→历史☞的乌撒烤茶。☏

 


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“南方有嘉木,黔地出好茶。”贵州省毕节ō市海拔高、纬度低⿵、日照少,不仅拥有得天独厚的茶叶种植条件,更拥有3000多年历史的彝族乌∪撒烤茶文化。

 

乌撒,是毕节市威宁自治⿻县古称,ч位Ξ于≈贵州西部边陲的乌۩..蒙山区,是以彝Щ族居多的多民族人口聚居地。源于古夜郎时代θ的乌撒烤茶,是这里独具特色的民族民间茶文化。乌撒烤茶被¤视作世界上最◎早的茶道,制作工艺及品饮方式堪称“茶文化的活化石”。

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“宁可三日无米,不Ⅸ可一日无茶”,是威宁人的生活写照。乌撒※烤茶的烤制方式⿴独特,火盆、水壶、烤茶罐、茶盅、杂木炭是必备工具。其中,烤茶罐用海拔2890多Θ米上的高原土特制而成,耐高温,可以★“保香气、不漏水”。

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乌撒烤茶的步骤分π为备具、烘罐、投茶、烤茶、冲水、去沫、补水、≮分杯八大步骤,最特别的环节是烘罐和烤∽茶々。烘罐是将茶罐置于烧旺的炭火上慢慢烘烤,讲究火工,要求Ы茶罐整体受热均↑匀。茶罐烘热后,将茶叶放入其中,并不停抖动茶罐,使』茶叶在罐中持续翻滚。

 

待茶香味烤出来后,趁热冲入沸水,⿶茶罐口会泛起一层厚厚的白Ω色泡沫,〾茶叶中的灰尘、煳沫也*随之泛起,再经去沫、补水、分杯后,就〡可品饮了。品饮乌撒烤▄○茶时,佐以◐威宁县产的洋芋、荞酥、玉米花、荞麦面等◣地方特色茶点☉,与茶合理搭配,相得益彰,令人唇齿留香,回味无穷。

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新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 企Ц业供图Γ

编辑 李严 校对 李铭


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